Kuzu, özellikle oryantal mutfağında popüler olan çok lezzetli ve sağlıklı bir ettir. Kuzu pilavda pişirilir ve sıra dışı çorbalar pişirilir. İkincisi makalemizde tartışılacaktır.
Koyun eti çorbası için en lezzetli 10 tarifi topladık. Hepsini pişirmeye çalışın, hangisinin en iyisi olduğunu düşünüyorsunuz?
10. İskoç inci arpa çorbası
İçin Klasik Scotch Broth Arpa Çorbası 500-600 gram iyi kuzu, yarım bardak inci arpa, 2 orta boy soğan, aynı miktarda havuç, küçük bir şalgam, tuz, karabiber, otlar ve kızartma için bitkisel yağ gerekir.
Arpa birkaç saat soğuk suya batırılmalıdır. Koyun eti pişirmeye ayarladık - bu et suyu, baz. Tüm sebzeleri küpler halinde ince doğrayın ve bir tavada kızartın.
Kuzu kemiğin üzerindeyse, tavadan çıkarır ve ihale edilene kadar pişirdiğimiz arpayu doldururuz. Temiz et varsa, daha önce arpa ekleyin. Tuz, karabiber, kızarmış sebzeler var. Çorba hazır!
Bu çorbayı yapmanın tek yolu bu değil: birçok varyasyon var. İnci arpa ile birlikte bezelye ekleyebilir veya patates ve hatta lahana ekleyebilirsiniz, bu yüzden denemekten korkmayın - İskoçların kendileri çorbanın hangi versiyonunun daha ulusal ve doğru olduğunu bilmiyorlar.
9. Pieva
Pieva (vurgu son heceye yerleştirilir) - bu Özbek mutfağının bir yemeği. Soğan çorbasını kuzu ile uzun süre pişirin, ancak sonuç kesinlikle sizi memnun edecektir.
Tarif için 500 gram kuzuya ihtiyacınız var (yağsız et almanın daha iyi olduğu durumda), 1.5 kg soğan (geleneksel olarak 3 kat daha fazla et olmalı, ancak sizin için çok fazla ise - daha az alın), 2 domates, birkaç yaprak lavrushka , yağ, tuz ve tatmak için bir biber karışımı.
Etim ve küpleri ince kesilmiş, aynı anda damarları çıkarır. Kalın bir tabana (ideal olarak - bir kazan) sahip bir tavaya yaydık ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızarttık.
Sonra su ile doldurun ve kısık ateşte 1.5 saat pişirin. Su neredeyse tamamen buharlaştığında, ince doğranmış soğanları ekleyin ve 20 dakika daha pişirin.Daha sonra çorba ne kadar kalın olduğuna bağlı olarak doğranmış domates, tuz, karabiber ve suyu ekleyin (Özbeks'in bu şekilde düşünmemesi gerektiğini unutmayın). 10-15 dakika sonra Piev’in çorbası hazır.
8. Bozbaş
Kanallar - Kendi Wikipedia sayfası bile olan kalın, çok tatmin edici ve lezzetli bir Kafkas çorbası. Hazırlanmak da çok hızlı değil, ama buna değer.
Yani, ihtiyacınız var: 700 gram kuzu, 6 orta boy patates, 2 aynı soğan, biber (1 büyük veya birkaç küçük), bir avuç kuru erik (~ 60 gr), 2 yemek kaşığı domates salçası, kekik ve fesleğen - her biri yarım çay kaşığı ve tuz ve karabiber.
Eti kestik ve kaynatın, köpüğü çıkarın ve orta ateşte 30 dakika pişirin. Et pişirilirken, soğanı ince küpler halinde doğrayın ve kızartın.
Eti çıkarır ve soğuğa göndeririz, suyu süzer ve doğranmış patatesleri ekleyerek sobaya geri koyarız. Ardından, soğanlı ete biber, kuru erik ve domates salçası ekleyin, yaklaşık 10 dakika kısık ateşte kızartın ve sonra her şeyi patateslerin kaynatıldığı tavaya gönderin. Tuz, baharat ekleyin, 10-15 dakika daha bekleyin - ve lezzetli Bozbaş hazır!
7. Sorpa
Öncekilerden farklı olarak, sorpa - Çorbanın hazırlanması çok kolaydır ve herkesin üstesinden gelebilir. Malzemelerin listesi de çok basittir: 1 kg kuzu eti, 2 soğan, orta boy havuç, 1 kg patates, 4 yaprak lavrushka, 3 diş sarımsak, tuz ve karabiber.
Eti ve pişirmeye hazır, kaynadığında - köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Eti 2 saat pişiriyoruz, sonra çıkarıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz, aynı zamanda suyu da filtreliyoruz. Soğanları, patatesleri ve havuçları istediğimiz gibi kesip et suyuna, kıyılmış ete ekliyoruz. Sebzeler hazır olana kadar pişirin, sıcak servis yapın.
6. Bezelye çorbası
Tatmak için 400 gram koyun eti kaburga, bir bardak bezelye, 1 soğan ve havuç, 3-4 patates, defne yaprağı, tuz ve baharat alıyoruz.
Kaburgaları suyla dökün ve kaynatın, sonra suyu boşaltın ve bezelye ıslatılırken 2 saat tekrar kaynatın. Her şey kaynarken ve ıslanırken, ince doğranmış soğanları ve rendelenmiş havuçları kaba bir rende üzerinde kızartırız.
Kaburgalar hazır olduğunda, onları çıkarırız ve bezelye tavaya koyarız, kaburgaları porsiyonlara böleriz. Bezelye pişirildiğinde, 10 dakika sonra doğranmış patatesleri fırlatın. Servis yaparken, kaburga ekleyin, hala kraker yapabilirsiniz - bir kanon değil, ama çok lezzetli.
5. Mastava
Mastava tadın Bozbaş çorbasıyla ilgisi yoktur, ancak bu Özbek yemeğinin tarifi çok benzer. Bir "sıvı" hamamböceği hazırlamak için ihtiyacımız var: 400 gram kuzu, 200 gram pirinç (yuvarlak tahıl), 1 büyük havuç, soğan, biber ve 2 yemek kaşığı domates salçası, tadı tuz. Hala baharatlara ve kesin olarak tanımlanmış - zira ve karabiber, maydanoz yaprağı ve birkaç diş sarımsak gerekir.
Eti küçük parçalara ayırdık ve kızarana kadar kalın bir tabanı olan bir kazanda veya tavada kızartıyoruz. Sonra üzerine soğan, biber ve havuç ekleyin, 10 dakika daha kızartın ve sürekli karıştırın. Sonra domatesleri ekleyin ve aynı 10 dakika pişirin.
Son olarak, patatesleri ve iyice yıkanmış pirinci ekleyin, suyla doldurun ve yumuşayana kadar pişirin. Gerçekten pilav gibi bir şey olan kalın ve kokulu bir çorba alacaksınız.
4. Haşlama
Seçimimizde hazırlaması kolay olan bir başka Kafkas yemeği de büyük bir artı. İhtiyacımız var: 800 gram et (elbette kuzu eti), 6 orta boy patates, 2 soğan, 2 havuç ve 2 marul, yarım kilo domates, bir çay kaşığı kırmızı biber, tadı kadar şerbetçiotu-suneli, tuz ve karabiber.
Tam olarak Kafkasya'da olduğu gibi bir yemek istiyorsanız, patatesleri ondan çıkarın ve bir kadeh şarap ve yağ kuyruğu yağı ekleyin. İkincisi bitkisel yağ ile değiştirilebilir, ancak doğru olmayacaktır.
Eti orta dilimlere ayırdık ve hazır olana kadar yaklaşık 10 dakika boyunca bir kazanda (varsa) tereyağında kızarttık. Bu zamana kadar soğan, patates, domates, havuç ve biberleri yarım halkalara kesmeniz gerekiyor.
Eti tuzlayın ve karabiber ekleyin, daha sonra bir soğan tabakası, sonra bir biber tabakası, sonra havuç, domates ve üst tabaka patates ile kaplayın. Baharatları unutma, patateslerin kaplanmaması için su dökün ve 1-1.5 saat pişirin (ete bağlı olarak).
Ana şey su ile çok ileri gitmemek ve yemeğe müdahale etmemeye çalışmaktır. Khashlama - atipik çorba. Yapısını kaybetmemesi gereken sebzelerden elde edilen meyve suyunda kaynatılır.
3. Şulum
Shulum - Başka bir Kafkas yemeği, çobanların geleneksel yemeği. Ateşte bir kazanda pişirilir, ancak bir ocakta bir tavada lezzetli olur.
Kemikte 500-700 gram koyun eti, 1 soğan, 3-4 patates, birkaç defne yaprağı, yenibahar, tuz ve biraz kişniş, 3 diş sarımsak gerekir.
Her şeyden önce, kuzuyu soyulmuş soğan ile 2 saat pişirin. Sonra eti alırız, soğanı atarız, doğranmış patatesleri et suyuna koyarız. Eti kemikten kesin ve çorbaya ekleyin, tuz. En sonunda - kişniş, biber, defne yaprağı ve ince kıyılmış sarımsak. Bu tarifte tahıllara ihtiyaç yoktur, ancak istenirse domates veya diğer sebzeler eklenebilir.
2. Kharcho
Lezzetli bir çorba için kharcho 600 gram kuzu eti, 2 yemek kaşığı pirinç, 4 domates, 2 soğan, 1 havuç, 2 biber, 3 diş sarımsak, kişniş, maydanoz, defne yaprağı, yenibahar ve tuz gerekir.
Eti kısımlar halinde doğrayın, 10 dakika kızartın, doğranmış soğan ve havuç ekleyin ve 10 dakika daha kızartın. Her şeyi bir tencereye koyun, su ekleyin ve 40 dakika pişirin.
Kıyılmış domates ve biber ekleyin, biraz daha pişirin ve pirinç ekleyin. Tahıllar hazır olana kadar pişirin, sonunda yeşillik, biber, sarımsak, tuz ekleyin. 20-30 dakika demlenip ye.
1. Shurpa
Tava için kuzu shurpa 800 gramın yanı sıra 3 soğan, 2 havuç, 2 biber, 3 domates, 4 patates, 1 çay kaşığı zira ve kişniş, maydanoz, fesleğen ve kişniş dalının yanı sıra tuz ve karabiber de ihtiyacınız var.
Eti kestik ve kaynatın, köpüğü çıkarın. Doğranmış soğan, havuç, biber ve domates ekleyin, 10 dakika daha pişirin, ardından bir patates var. Sonunda - yeşillik ve tuz. Tabii ki sıcak servis yapın.