Lahana turşusu, ülkemizde kış mevsiminin en popüler yemeklerinden biridir. Soğuk mevsimde onunla ziyafet çekmek ne kadar hoş! Bu yemek mayonez salatalarına mükemmel bir alternatiftir, ayrıca - en başarılı atıştırmalıktır!
Lahana turşusu tarihi yüz yıldan daha eskidir, ancak becerikli atalarımız korumak için herhangi bir bilgi birikimine sahip olmadan şaşırtıcı tarifler icat etmeyi başardılar. Bugüne kadar, ev hanımları başlangıç lahanası için çeşitli tarifleri denemeye devam ediyor. Bu yemek uzun zamandır Rus mutfağının bir klasiği.
Laktik asit, lahana fermantasyonu sürecinde koruyucu olarak işlev görür. Nasıl ortaya çıkıyor? Her şey son derece basittir: lahana içinde bulunan mikroorganizmalar, sebzelerde de bulunan glikozu emer. Bununla birlikte, tam fermantasyon için "doğal" laktik asit her zaman yeterli değildir. Bu yüzden bu tür lahanaların hazırlanmasında tuz kullanılır.
Kış için havuçlu çıtır lahana turşusu için en iyi 10 tarifini öneriyoruz: evde yemek pişirmenin en lezzetli ve en kolay yollarının bir listesi.
Lahana turşusu klasik versiyonu
Beyaz lahanayı, geleneksel tarif, 10 kg lahana ve 200 g tuza ihtiyacınız olacak.
İlk olarak, lahanaları integumenter yapraklardan temizlemeli ve sapı çıkarmalısınız. Sonra, parçalayıcıya gidin. Burada 3 mm'lik parçaların boyutu en uygun olarak kabul edilmesine rağmen, kendi tercihlerinize göre yönlendirilebilirsiniz.
Rendelenmiş lahanayı tuzla karıştırın. Yoğun bir şekilde yoğurmak mantıklı değildir - lahanayı önceden hazırlanmış bir kapta yaklaşık yarım saat tutmak yeterli olacaktır ve bu nedenle uygun başlangıç kültürü için gerekli lahana suyu doğru miktarda öne çıkacaktır.
Fermantasyon işleminin sonunun güvenilir bir işaretinin, tuzlu suyun açıklığa kavuşturulması olduğuna inanılmaktadır. Lahananın kendisi şu anda çıtır kalırken ekşi tuzlu bir tat alır ve kazanır.
Daha sonra, lahana turşusu, fermantasyonunu önlemek için, pozitif bir sıcaklıkta saklanır, ancak sıfırın üstünde 2 dereceden fazla saklanmaz.
Bu arada, depolama sırasında, namluyu tuzlu suyla doldurma derecesine her zaman dikkat etmelisiniz. Küfün zaman zaman periyodik olarak çıkarılması da gereklidir.
Biliyor musunBu ürünün çok sevildiği lahana turşusunun özel bir ekşi tadı, doğal kimyasal reaksiyonların ortaya çıkması nedeniyle ortaya çıkar. Bu, sonucu laktik, asetik ve tartronik asitlerin salınması olan fermantasyonun uyarılmasından kaynaklanmaktadır. Benzersiz bir tat oluşumuna ek olarak, olgunlaşmanın bir sonucu olarak, lahana vücut için yararlı birçok vitamin ile zenginleştirilir.
9. Elma ile lahana turşusu
Lahanayı fermantasyon yöntemi klasik versiyondan farklıdır, çünkü burada doğranmış havuçlar (300 gr) lahana (10 kg) ve elmalar (500 gr).
Lahana turşusunun muazzam besin değerine rağmen, aşırı kullanımı sağlığa, özellikle gastrointestinal hastalıklar, boşaltım sistemi, pankreas ve hipertansiyon öyküsü olan insanlar için zarar verebilir. Bu durumda, aşırı miktarda doğal asitlere maruz kalmak patolojik sürecin alevlenmesine neden olabilir.
8. kızılcık ile lahana turşusu
Bu durumda, kullanılan elma yerine Yaban mersini (200 gr). Bu kombinasyon lahana turşusuna inanılmaz derecede etkileyici bir tat verirken, onu cloyingly asidik hale getirmez.
İlginçlahana turşusunun düzenli kullanımının, insanlığın güçlü yarısının temsilcilerinin yaşam beklentisini çok olumlu etkilediği. Kadınlar da bir tür doğal antioksidan olduğu için lahana turşusunun ılımlı tüketiminden de faydalanacaklardır.
Rendelenmiş lahana turşusu yüz maskeleri yüzünüze tazelik verir. Ayrıca, bu ürün yaşlılık lekeleri ve akne ile mücadelede kullanılabilir.
Kimyon tohumu ile 7. Lahana turşusu
Klasik tarife göre hazırlanan lahana turşusunun aroma ve gevrek yapısını kesinlikle beğeneceksiniz. kimyon tohumları. Bunu yapmak için, kıyılmış beyaz lahana (10 kg) ve havuç (yarım kilogram) ile birlikte olgunlaşma için bir fıçıya 5 gram kimyon tohumu ekleyin.
6. İsveç kirazı ile lahana turşusu
5 kg beyaz lahana parçalayın. 200 gr havuçları kaba bir rende ile ezin. Lahana ile karıştırın ve 50 g tuz dökün ve meyve suyu görünene kadar ellerinizle iyice yoğurun.
Lahanayı hazırlanan bir kapta (10-15 santimetre kalınlığında) katmanlar halinde sıkıştırırız ve bu katman üzerine 300 gr bırakırız kırmızı böğürtlen. Sonra, lahana tabakasını tekrar koyduk, ardından 300 gram çilek tahmin ediyoruz. Son kat lahanadan oluşmalıdır. Üstüne baharatlı dallar koyabilirsiniz.
Son katı düz emaye bir plaka ile bastırın, bir bezle örtün ve baskıyı ayarlayın. Lahana yaklaşık 20 derecelik bir sıcaklıkta fermente olurken (2-3 gün) köpüğü çıkarmak zorunludur. Fazla salamurayı temizleyin. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, lahanayı soğuk bir yerde çıkarırız.
5. Baharatlı lahana turşusu
10 kg lahana doğramak için yarım kilo taze havuç, 5 gram kimyon tohumu, 0.2 gram kişniş tohumu, yenibahar, yarım kilogram elma ve 100 gram tuz ekliyoruz. Klasik tarife göre mayalayın ve tadını çıkarın baharatlı ve gevrek lahana.
4. bir kutu ile lahana turşusu
Yıkanmış sebzeler (lahana - 3 kg ve 300 g havuç), lahananın olgunlaşması için klasik tarife göre hazırlanır. Sonra koç olmaya başlarlar kavanoza kenarına. Kavanozun fazla sıvı akması için derin bir kaba daldırılması gerekir. Bu durumda, 3-4 gün boyunca ılık bir yerde durmalıdır. Fermantasyonun sonunda, kavanoz naylon bir örtü ile sıkıca kapatılır ve soğukta temizlenir.
3. Lahana turşusu için hızlı bir yol
3 kg doğranmış lahana, 300 g havuç ve 3-4 diş doğranmış sarımsak karıştırın. 1.5 litre suya 250 gram bitkisel yağ, 3 yemek kaşığı tuz ve 200 gram şeker ekleyin.
Haşlanmış karışıma% 9 200 g sofra sirkesi ekleyin ve 2-3 dakika daha ateşte tutmaya devam edin. Sonra, sıcak turşuyu dökün hızlı lahana. 2 saat sonra, sebze karışımı kullanıma hazır hale gelecektir.
2. Pancarlı lahana turşusu
Fermantasyon için geleneksel tarifi takip edin, sadece sebzeleri bir kavanoza sıkıştırırken 500 g ekleyin. pancarkaba bir rende üzerine rendelenmiş.
1. lahana turşusu için alışılmadık bir tarif
Beyaz lahanayı fermente etmek için bu tarif, klasik olandan farklıdır, çünkü sebzeler önceden pişirilmiş bir salamurada bir kevgir içine batırılır. Bundan sonra yükselirler. Fazla sıvı akana kadar bir süre beklemelisiniz.
Salamura hazırlamak için 1 litre ılık kaynamış suya 100 g tuz eklemelisiniz. Sonra çiğ yumurta bırakırlar. Yumurta yüzeyin 1 cm üzerine çıkıncaya kadar biraz beklediğinizden emin olun.
Biliyor musunbüyük coğrafi keşifler yapan neredeyse tüm büyük denizciler, onlarla birlikte lahana turşusu gemiye aldı. Uzun yürüyüşler sırasında gezginlere yardımcı olan, hipovitaminoz ve iskorbüt gelişiminden kaçınan kişiydi. Bundan, lahana turşusu gibi karmaşık olmayan bir ürün nedeniyle inanılmaz keşifler yapıldığı sonucuna varılır.