Peynir haklı olarak yüzlerce ve binlerce yıldır tonlarca yenen en popüler gıdalardan biri olarak kabul edilir. İnsanlık bu süt ürününün binlerce çeşidini buldu, ancak maalesef sürekli maliyet tasarrufu nedeniyle, bazı insanlar gerçekten nadir peynirlerin tadını tanımayabilir. Bu makale, özellikle nadir olmayan ve aile süpermarkette sizi bekleyen 10 peynir çeşidinin bir listesini sunmaktadır. Bir gastronomik yolculuğun başlangıcı olarak hizmet etsin, dünya peynirinin bilgisine ivme kazandırsın, ancak yeterli konuşma - peynir bizi bekliyor!
1
İtalya konumundan Pecorino
Bu peynir türü, buluşundan sonra Roma yakınlarındaki bir köyden çiftçiler tarafından 2 bin yıldan fazla süredir var olmuştur. Roma Lazio banliyösü anavatanının yeri olarak kabul edilir, ancak şehir yönetimi 19. yüzyılın sonunda yerel peynir tuzağını yasadışı ilan ettiğinde, neredeyse tüm üretim İtalyan Sardunya adasına taşındı. Şimdi pecorino sadece Sardunya'daki koyun sütünden yapılır.
Pecorino pişirme teknolojisi aşağıdaki prosedürlerden oluşur: süt kütlesi kalınlaşacak şekilde ayarlanır, daha sonra tuzla baharatlanır ve şekillendirilir. Ayrıca, tüm sıvı bir pres kullanılarak kütleden çıkarılır. Böylece peynir bir taş kadar sertleşir. Eşsiz tadı ve aroması sayesinde pecorino peyniri her yemeğe lezzet katabilir. Ayrı olarak yenebilir, salatalara küp şeklinde eklenebilir veya bir macun haline getirilebilir. Dükkanlarda, İtalya'nın çeşitli bölgelerinde pişirilen ürünün çeşitli çeşitlerini bulacaksınız.
2
Fransa konumundan Camembert
Peynirleri büyük bir aile olarak hayal ediyorsanız, Bree ve Camembert kardeştir ve Bree büyük bir kardeştir. Pastörizasyon olmadan inek sütünden üretilir, serum haline getirilir ve daha sonra bir form oluşturmak için dikkatlice damarlara dökülür. Preslenmez, sadece doğal olarak sertleşmesini sağlayarak yan tarafına döndürülür. Bu nedenle camembert ve brie çok yumuşaktır. Fermantasyon süreci birkaç hafta sürer, bu süre zarfında kütle içinde iki tip küf gelişir. Mikroorganizmaların fermantasyonu, dışta "iç" in sertleşmesine karşı beyaz bir kabuk oluşmasına katkıda bulunur. Aynı zamanda, camembert, brie'den biraz daha yumuşaktır, bu bizim derecelendirmemizdeki camembert'in en yüksek yerini açıklar.
Normandiyalı bir Fransız kadın olan Marie Arel, peynirin mucidi olarak kabul edilir; keşif 1791 yılına dayanır. Yerel rahipten, Fransa bölgelerinde seyahat ederken denediği brie'nin mükemmel yorumlarını duyduktan sonra, kadın, teknolojiyi biraz geliştirerek ünlü peynir versiyonunu oluşturmaya karar verdi. Başlangıçta, Camembert kabuğunun mavi-gri bir tonu vardı, ancak zamanla üreticiler ilk karın rengini elde etmeyi başardılar. Baharatlı bifteklerle birlikte Camembert'i deneyin veya sadece bir krakere koyun - tadı sizi memnun edecektir!
3
İsviçre konumundan Gruyeres
Gruyere peyniri, aynı adı taşıyan İsviçre şehrinin adını almıştır. Ürün, XII.Yüzyılda ince parçalanmış sertleştirilmiş süt kütlesini yoğurma işlemi ile icat edildi. Nihai karışım, "fazla" sıvıdan kurtulmasına izin veren serin bir yerde bırakıldı. Kuruduktan sonra gruyere formlara konur, tuzlanır ve tamamen pişinceye kadar bırakılır. Bu dönemde, bakterilerin fermantasyonu ürünün içinde başlar ve bu da karbondioksitli boşlukların ortaya çıkmasına katkıda bulunur. Bu boşluklar peynirdeki meşhur “deliklerdir”. Gruiter'in pişirme teknolojisi ona keskin bir fındık aroması ve gerekli sertliği verir.
Uzun zamandır, bu peynir çeşidini kimin icat ettiği konusundaki rekabet durmadı, aynı isme sahip bir ürüne sahip İsviçre, Fransız aşçılar da iddia etti. Tartışma, süt ürününe İsviçre “vatandaşlığı” verildiğinde 2001'de sona erdi. Bu harika peynir ayrı olarak veya salata veya makarna için bir baharat olarak yenebilir. Dilimler halinde servis edilir veya ince bir rende üzerine rendelenir.
4
İtalya konumundan Mascarpone
Mascarpone'un ilk sözü 16. yüzyıla kadar uzanıyor. Zenginliği ve yağ içeriği (en az% 75 içerir) nedeniyle, genellikle üçlü krem peynir olarak adlandırılır. Bir kez tattıktan sonra, mascarpone'u diğer peynirlerle “değiştiremezsiniz”. Hazırlama yöntemi, karışıma tartarik asit ilavesiyle kalın kremayı bir kaynamaya (85º) getirmektir. Ortaya çıkan kütle, 12 saat boyunca bir buzdolabına konarak kalın bir duruma getirilir. Ayrıca, sıvı tamamen çıkarılana kadar sıkılır. Mascarpone, yoğurtlu kremi anımsatan bej renk tonu ve tadı olan bir makarna yapısına sahiptir.
Mascarpone sayesinde, insanlık tiramisu gibi bir tatlıyı tanıdı, çünkü peynir tedavinin ana bileşenidir. Soğutulmuş, bağımsız bir ürün olarak yenilmeli veya tatlılara katkı maddesi olarak kullanılmalıdır.
5
İngiltere'den Red Windsor
Hayal edin, gerçekten kırmızı ve peynirin ilk 10'da olmasının tek nedeni bu! Bu gerçekten şaşırtıcı, iyi, kim kırmızı bir renk tonu ile peynir yapmak aklınıza gelebilir. Windsor peyniri, oldukça sofistike bir pişirme teknolojisi ile kaşar gibi tadı.
Kıvrılmış süt, kütle hafifçe katılaşana kadar savunulur, daha sonra küpler halinde ezilir. Proses üzerinde 40 dakikaya kadar harcayarak iyice yerleşmelerine ve karışmasına izin verilir. Karışım, "fazla" sıvıyı uzaklaştırmak için kurutulur. Sert bir peynir parçası tekrar kesilir ve fermantasyona bırakılır, bu da asitlik seviyesini artırır. Son aşamada, peynir tuzlanır ve doğru şekilde tekrar karıştırılır, içine kırmızı şarap dökülür (genellikle liman veya bordo).
Bir sonraki adım, peynirin sertleşmesine yol açan ve ona "mermer" bir görünüm veren karışımın hızlı bir şekilde bastırılmasıdır. Konukları kırmızımsı lekeler ve şarap tadında şaşırtacak ince dilimlenmiş dilimlerle kırmızı Windsor peyniri servis etmek en iyisidir.
6
Isırgan peynirleri
Isırgan otu peyniri belki de mevcut olanların en sıra dışı olanlarından biridir. İlki British Cornwall'da icat edilen ve Yarg olarak adlandırılan iki türe ayrılmıştır. Pişirme teknolojisi, peynir kütlesinin ısırgan yapraklarına sarıldığı son aşama hariç, benzersiz değildi. Bu formda, peynir aylarca tutuldu, bazı durumlarda gerekli sıcaklık ve nem göstergelerine ulaşsa bile, mağaralara bile alındı. Ürünün sertleşmesi sırasında ısırgan otu küflenmişti. Bakteriler bitkiyi taze tuttu, kurumasını engelledi, bu da Yarga'nın hazırlanmasını geliştirdi. Peynirin yoğunluğu macun kıvamında veya alışılmadık derecede sert olabilir. Yarga'nın yumuşak tadı mantar bir tat bırakır. Sert küf kabuğu peynirlere eşsiz bir lezzet verir.
İkinci tür nispeten genç. Hollanda'da tek bir özelliği ile icat edildi - ısırganlar kütle ile sarılmamış, ancak bitki ezilmiş biçimde eklenmiş ve karışıma iyi bir infüzyon sağlanmıştır. Kalıp işlemi, peynirin yumuşak bir çedarda olduğu gibi eşsiz bir lezzet sağlar. Isırgan peyniri en iyi ayrı olarak veya ekmek ile servis edilir.
7
İngiltere konumundan Stilton
Bu peynir, diğerleri gibi, ilk hazırlandığı şehirden adını alır. Stilton, görünüşünü bir zamanlar Leicestershire'daki küçük bir çiftlikte tadı olan Bell Inn'in sahibi Cooper Thornhill'e borçludur. Mavi peynirin tadıyla o kadar sevindi ki, hemen üretimi ve satışı için münhasır hakları satın aldı. Neyse ki, Thornhill'in hanı yoğun bir yoldaydı ve yakında tüm halk Londra'dan Edinburgh'a yeni peynir biliyordu. İyi pazarlama hamlesi, değil mi?
Üretimi, hazırlamanın şekli, yeri ve süreci de dahil olmak üzere teknolojinin katı gereksinimlerini karşılamalıdır. Pastörize süt, peynir mayası enzimleri ile yoğurt içine işlenir, daha sonra karışım kurumaya bırakılır. Çıkarılan sıvı ile kütle tuz ile doldurulur, parçalar halinde kesilir ve belirli bir hızda dönen silindirik kaplara yerleştirilir. Mavi küf nasıl görünür? Çok basit: dönme sırasında, kütle mavimsi bir renk tonu kalıbı oluşturan iğneler ile delinir. Stilton'ın kremsi tadı, ürünü “bozmayan” kalıbın tat vermesiyle hafifçe gölgelenir. Çorba, salata veya kraker ile servis edilir.
8
Danimarka konumundan Danablus
Danimarka mavi peyniri veya Danablou, mavi küf izleri ve alışılmadık derecede güçlü bir aroması olan bir süt ürünüdür. Danabl katı veya pratik olarak kremsi olabilir. Danabel'i üreten Marius Boel, Fransız Rokforunu kopyalamak istediğinden, Fransızlar buna “sahte” diyorlar.
Fransızların öfkesini anlayabilirsiniz, çünkü kopya orijinali tamamen gölgede bıraktı. Bu popülerlik büyük ölçüde basit pişirme teknolojisinden kaynaklanmaktadır. Peynir, ilk sertleştirme işleminde kalıpla dikilmiş inek sütünden yapılır, daha sonra karışım yaklaşık 3 ay sürer.
Sonuç, kontrast tereyağlı tadı olan sert bir peynirdir. Sert bir aromayı gölgelemek için sert aromaları olmayan diğer ürünlerle kullanmak daha iyidir.
9
İsviçre konumundan Emmental
Emmental, garip adını Bern'den uzak olmayan nehrin vadisine borçludur, ancak sıralamamızda olmasının tek nedeni bu değildir. Her şeyden önce, 1293'te İsviçreli tarafından yapılan en eski peynirdir. Emmental dilimlerine tuhaf bir şekil veren büyük açıklıklar, gözler ile ayırt edilir. Sert ve sarıdır ve tadı ve aroması herhangi bir gurme büyüleyebilir. Pek çok açıklık bakteri karbondioksit kabarcıklarını süt kütlesine “vurarak” gelir. Kabarcıklar yavaş yavaş büyür ve iyi bilinen açıklıklar oluşturur.
Emmental ne kadar uzun süre yüksek sıcaklıklarda tutulursa, üzerinde oluşan “göz” sayısı o kadar fazla olur. Bu tür peynirleri yemenin en iyi yolu sandviçe koymaktır. Bunu daha önce hiç denemedin.
10
Kıbrıs konumundan Halumi
Bitiş çizgisi Kıbrıs Halumi peyniridir. Belki de yukarıdaki tüm peynirlerin en sıra dışı olanıdır. Özel pişirme teknolojisi sayesinde, halumi sadece eriyemez. Peynir karışımını salamurada boğmadan önce, iyi ısıtılır, bu da erime işlemlerine tabi tutulmayan protein liflerinin oluşumuna katkıda bulunur. Bu peynir sadece hava sıcaklığının sürekli yüksek olduğu ve göçebelerin süt karışımını soğutma fırsatı bulamadığı Orta Doğu'da ortaya çıkabilir.
Şimdi Halumi keçi ve koyun sütünden yapılır. Ayrıca inek sütünün ucuz halum varyantlarını da bulabilirsiniz, ancak denememek daha iyidir. Kıbrıs peynirini ince dilimler halinde kesin ve biraz kızartın ... hımm ... gevrek bir halumdan daha iyi ne olabilir. Çok tuzlu, bu nedenle bu tür peynirleri sebze veya diğer ürünlerle servis etmek daha iyidir.
Tatlandırıcı ... yazarın sözü
Reytingden 10 peynirin hepsini tattığınızda, ilk on içinde olmaya layık üç çeşit Fransız peynirine dikkat edin. Rokfor tuzlu peyniri unutulmaz bir aromaya ve o kadar lezzetli bir tada sahiptir ki, sadece bir dilim yedikten sonra, kalan stokları “bitirmek” isteyeceksiniz. Pont-l’Evec, baharatlı bir lezzet ve Camembert veya Brie'yi andıran yumuşak bir dokuya sahip eski bir Normandiya peyniridir. Ve elbette, Livaro, herhangi bir gurme kayıtsız bırakmayan lezzetli bir tada sahip bir peynirdir. Sadece onu koklamaya çalışmayın, size hoş olmayan dernekler verilir!