Solyanka - geleneksel bir Rus yemeği, salamura çorbaları kategorisine aittir. Başlıca özelliği, bir tabakta ekşi, tuzlu ve baharatlı eşsiz bir kombinasyonudur. Birkaç kişi böyle bir yemeğe direnebilir - ağızda gerçek bir his patlamasına neden olur.
Yemeğin tam olarak ne zaman ortaya çıktığı konusunda bir fikir birliği yoktur, ancak bugün herkes kültürlerinin zengin mirasının tadını çıkarma fırsatına sahiptir - adım adım fotoğraflı şeflerden en lezzetli hodgepodge tarifleri.
10. Klasik hodgepodge
İlk ve ana tarif klasik hodgepodge. Diğer çeşitleri başarılı modifikasyonlarıdır.
Malzemeler: 500 g çiğ et (sığır eti veya domuz eti), 300-400 gram et ürünleri (jambon, sosis vb.), Soğan, 1 yemek kaşığı. l salça, 3-4 turşu, baharat, sarımsak.
İlk önce eti hazırlamanız gerekir: yıkarlar, temiz suyla bir tavaya koyup ateşte pişirmeye gönderirler. Et suyunda kaynatıldıktan sonra, soyulmuş bütün soğanı koymanız ve bu formda 2 saat pişirmeniz gerekir.
Yararlı tavsiyeler: Uzun bir pişirme sırasında su kuvvetli bir şekilde kaynarsa, suyu ekleyebilir, ancak gerekirse her zaman sıcak ekleyebilirsiniz, böylece et suyunun tadı bozulmaz.
Et hazır olduğunda soğutulur, sökülür ve parçalara ayrılır. Şu anda et suyunun filtrelenmesi ve ateşe geri gönderilmesi gerekiyor. Bu aşamada, zevkinize göre seçilen etlere sosis ekleme zamanı (ayrıca küpler halinde kesilir). Et bileşenleri kaynar bir et suyuna dökülür, doğranmış salatalık eklenir.
Bir pansuman yapmak için kalır - doğranmış soğanı kızartın, sarımsak ve domates salçası ekleyin. Salatalıktan biraz et suyu veya salamura dökebilirsiniz. Elde edilen sos ortak bir tencereye dökülür ve 5-10 dakika boyunca birlikte pişirilir. Solyanka çorbası hazır. Servis için birkaç bileşen daha gereklidir: ekşi krema, limon ve zeytin.
9. Prefabrik et hodgepodge
Prefabrik et hodgepodge - Klasik tarifin en yaygın çeşididir. Yemeğin özelliği, mümkün olduğunca çok farklı et bileşeni ekleme ihtiyacıdır. Mükemmel tadı elde etmek için, üç tür ürünü birleştirmeniz önerilir:
- kemikli kaliteli çiğ et;
- füme et (tavuk kanadı, balyk veya kaburga);
- figürlü gastronomi (sosis, sosis vb.).
Restoran düzeyinde bir yemek almak için bir dizi nüansı hesaba katmanız gerekecek. Birincisi sebzeleri tereyağında daha iyi geçirmektir. İkinci - çorbaya eklenmeden önce salatalık da kızartmak için daha iyidir. Ve son olarak, üçüncü - çorbaya sadece tüm malzemeler eklendikten sonra tuzlamanız gerekir, çünkü çoğu zaten kendileri tarafından tuzlanır.
8. Füme etli Solyanka
Füme solyanka - En yoğun tadı ve aroması olan bir yemek. Görsel olarak bile farklıdır - et suyu renkli olarak koyulaşır. Tarifin ana özü değişmez, bu yorumda sadece sıradan et kullanılmaz.
Kaynar suda (veya hazır et suyunda) küp küp doğranmış füme et serpin. Birçok seçenek vardır: balyk, jambon, kaburga, döş, sosis, avcılık sosisleri vb. Ve sonra her şey standart - salatalık ve domates sosu. Tarifin en büyük avantajı hızıdır, çiğ etleri birkaç saat pişirmenize gerek yoktur.
7. Sosisli Solyanka
Solyanka çorbası karmaşık bir yemek değildir, ancak daha da kolay ve hızlı hale getirmenin birçok yolu vardır. Zamanınız yoksa ve çok sayıda füme etler beğeninize göre değilse, önceki tarif füme ürünlere değil, kurutulmuş veya pişmiş ürünlere odaklanarak biraz değiştirilebilir.
Mükemmel çeşitli sosisler, pastırma ve sıradan sosisler dahil. Bu ürünleri uzun süre pişirmeye değmez, bu nedenle pansuman ve salatalık da önceden hazırlanmalıdır. Sadece her şeyi kaynar suya atmak ve tatmak.
6. tavuk stok Solyanka
Hodgepodge bileşenlerinin özgüllüğü, yemeğin diyetten uzak olacağı, ancak hafifçe hafifletilebileceği şekildedir. Yemek pişirmek iyi bir çözümdür. tavuk suyunda. Ondan et, yemeğin bileşimine güvenli bir şekilde konabilir, hazır olduğunda sökülüp doğranmış olabilir. Tavuk kullanırsanız, et suyu mümkün olduğunca hafif olacaktır.
5. Gürcü solyanka
Benzer isme rağmen, Gürcü mutfağında hodgepodge alıştığımız tariften temel olarak farklı. Bu gerçekten çorba değil, daha çok ikinci rota, ancak isterseniz daha fazla su ekleyebilirsiniz.
Malzemeler: sığır eti - 400 g, soğan, salça - 2 yemek kaşığı, turşu - 3-4 adet., 0,5 su bardağı et suyu, 1 yemek kaşığı. un, baharat (sun-hop, biber, defne yaprağı), sarımsak, kişniş veya diğer yeşillikler.
İlk olarak, soğan ve et 15 dakika boyunca bir tavada kızartılır, domates salçası ve un eklenir. İyice karıştırıldıktan sonra et suyu, salatalık, sarımsak ve baharat zamanı geldi. Tarifi biraz daha şarap veya şarap sirkesi daha etkileyici hale getirecek. Pişmiş et kadar pişirin. Gürcüce solyanka doğranmış otlar serpilir porsiyonlarda servis edilir.
4. patates ile Solyanka
Et bileşenlerinin miktarı ve olağan bileşen çorbaların çoğunun olmaması, bazılarını hodgepodge hazırlanmasından uzaklaştırır. Yemeğin tatmin edici olacağından şüpheleriniz varsa, daha fazla sebze eklemek gereksiz olmayacaktır, yani - küp) patates. Onları önce et suyuna eklemeniz, yaklaşık 15 dakika kaynattıktan sonra kaynatmanız ve daha sonra doğranmış et ve diğer ürünleri tanıtmanız gerekir.
3. pirinç ile Solyanka
Ekleme bir hodgepodge pirinç ayrıca çorbayı daha tatmin edici hale getirir ve ayrıca Asya notları verir. Standart bir tarif için bir bardak çiğ pirincin üçte biri yeterli olacaktır. Üçüncü bir bardak su dökülerek, yarı pişene kadar iyice yıkanmalı ve kaynatılmalıdır.
Malzemeyi et köpüğüne ekleyin ve et suyunu 10 dakika pişirin. Çanak da patates içeriyorsa, pirinç ile aynı anda uygulanabilir.
2. Balık hodgepodge
Alışılmadık bir şey istiyorsanız, yemek yapma zamanı balık hodgepodge. Malzemeler: 1 kg balık (kızarıklık için biraz soğuk füme balık ekleyebilirsiniz), 2 soğan, turşu, salça, baharat.
İlk adım suyu pişirmek. Onun için kafa, kuyruk ve sırt kullanın. Soğan, havuç ve bir kereviz sapı tadı zenginleştirmeye yardımcı olacaktır - balığın parçalarıyla birlikte pişirilmeleri gerekir. Filetoyu ayrı ayrı kaynatmak daha iyidir, uzun süreli kaynatma ile çok kuru hale gelebilir.
İşlemlerin geri kalanı, normal bir et hodgepodge'nin hazırlanmasından farklı değildir: kızarmış soğan ve domates salçası sosu yapın, salatalıkları doğrayın, bitmiş balıkları sıralayın ve bunları et suyuna döndürün, tatları birleştirmek için 5-10 dakika kaynatın.
1. Mantar hodgepodge
Aroma ve tat hodgepodge tarifi en zengin güvenle çağrılabilir mantar seçeneği. Temel ilke değişmeden kalır - ana bileşen ne kadar çok olursa, sonuç o kadar iyi olur. İyi bir toplama örneği: bir avuç kurutulmuş mantar, 100 g tuzlu (örneğin, bal mantarları), 200 g taze veya dondurulmuş.
Önemli bir nüans: kurutulmuş mantarlar önce tencerenin dibine yerleşene kadar kaynatılmalıdır.
Gerisi teknoloji meselesidir. Dilimlenmiş mantarlar 5-10 dakika suda kaynatılır, daha sonra soğan, domates salçası ve turşu ile baharat eklenir. Çorbanın tadı baharatlanır ve 5-10 dakika daha kaynatılır. Kıyılmış otlar ve bir kaşık ekşi krema ile mantar varyasyonu servis edin.