Gürcü diyeti, özellikle lezzetli hazırlanmış et ve sebzeleri ile ünlüdür. Dünyanın her köşesinde lezzetli tatlılar takdir edilmektedir. Ayrıca, dünyadaki başka hiçbir ulusal mutfak, çeşitli malzemelerin inanılmaz kombinasyonlarını övünemez. Evde pişirebileceğiniz Gürcü mutfağının en iyi 10 yemeklerini sunuyoruz!
10. Chakhokhbili
Chakhokhbili - tavuk güveç. Daha önce, sadece sülünden hazırlanmıştı, bugün benzer bir gelenek sadece en pahalı, gurme restoranlarda korunuyordu ve şimdi tavuk kullanılıyor. Preparatın özelliği, tavuk etinin, yağ ve su eklemeden, haşlamadan önce kuru bir tavada kavrulmasıdır. Bu sayede et dilimleri lezzetli kızarmış bir görünüm kazanır.
Klasik tarif:
Malzemeler:
- tavuk eti - 1,5 kg;
- kafalarda soğan - 3 adet;
- kırmızı etli biber - 2 adet;
- kırmızı domates - ortalama büyüklükte 2 meyve;
- bakla biber - 2 adet;
- sarımsak - 1 bütün kafa;
- tereyağı - 40-50 g;
- baharat Şerbetçiotu-suneli - 2-3 yemek kaşığı. l;
- maydanoz, kişniş - her biri 1 demet;
- tuz.
Pişirme Teknolojisi:
- Her taraftaki tavuk parçaları yağsız bir tavada kızartılır.
- Soyulmuş biber yarım halka halinde kesilir. Soğan kafaları da parçalanır.
- Bu sebzeler tereyağında bir tavada kızartılır. Hafif kahverengileştiklerinde, kazanla tavuk parçalarıyla gönderilmelidirler.
- Derisiz domatesler küpler halinde kesilir ve malzemelerin geri kalanına gönderilir.
- Tüm ürünler bir kazanda karıştırılır ve yaklaşık 40 dakika boğuk bir ateşte pişirilir.
- Şu anda, yeşillikler ve pul biberler doğranır, sarımsak bir sarımsak presi içinde kıyılır. Bu bileşenler karıştırılır ve bunlara şerbetçiotu-suneli ve tuz eklenir.
- Pişirme işlemi tamamlanana kadar 5 dakika kalır kalmaz, yeşiller tavukla kazanın içine dökülür. Her şey karışık ve örtülü. 5-7 dakika sonra chakhokhbili servis edilebilir.
9. Khachapuri
Haçapuri - Bu yumurta ve peynirle doldurulmuş kapalı bir turta. 2019 yılında Gürcistan'ın kültürel mirasının somut olmayan bir anıtı statüsü verildi. Herkes evde iyi bir Gürcü khachapuri yapabilir.
Gerekli Ürünler:
- tavuk yumurtası - 2 adet. (biri hamur için, ikincisi yağlama için);
- un - 5 bardak;
- süt - 250 ml;
- bir tutam tuz;
- toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.
- nişasta - 1 yemek kaşığı;
- ekşi krema - 2 yemek kaşığı;
- 100 ml ayçiçek yağı;
- maya - 11 g;
- Suluguni peyniri - 900 g.
Bu miktarda bileşen 3 büyük khachapuri hazırlamak için tasarlanmıştır.
Yemek tarifi:
- Hafifçe ısıtılmış süte tuz, şeker ve maya eklenir ve iyice karıştırılır.
- Daha sonra 1 bardak un dökmeniz ve bir kez daha karışık bileşimi çeyrek saat boyunca ılık bir köşede karıştırmanız gerekir.
- Daha sonra yumurta ve nişasta eklenir, karışım karıştırılır. Unun geri kalanı dökülür ve hamur yoğrulur. Sonunda, ayçiçek yağı eklenir ve bileşim tekrar karıştırılır.
- Ortaya çıkan hamur 1.5 saat boyunca ılık bir köşede bırakılır. Bu dönemde, hacim olarak 2 kat artarak yükselmelidir.
- Ayrı bir kapta, 1 yemek kaşığı miktarında alınan yumurta, ekşi krema ve tereyağı karıştırılır. Bütün bunlar iyice çırpılmış.
- Kaba rende önceden doğranmış peynir eklenir.
- Hamur 3 eşit parçaya bölünmüştür. Bunlardan biri peynirin döküldüğü bir daireye yuvarlanıyor.
- Dolgu ezilir, daha sonra hamur uçlardan alınır ve bir torbaya katlanır. Yukarıda bir paket var.
- Bu torbaya biraz un dökülür, daha sonra ürün tekrar bir daireye döner.
- Hazır khachapuri, özel pişirme kağıdı ile önceden kaplanmış bir fırın tepsisine aktarılır. Üst yumurta ekşi krema karışımı ile yağlanmış ve peynir serpilir.
- Ürünü kızarana kadar 190 derecede pişirin.
8. Satsebeli
Satsebeli - Gürcistan'ın dünyaya sunduğu en yaygın ve en sevilen soslardan biri. Baharatlı, kokulu tadı et yemekleriyle mükemmel bir şekilde karıştığı için barbekü için klasik bir baharattır.
Malzemeler:
- domates salçası - 200 g;
- su - 200 g;
- kişniş - 50-70 g;
- 5 diş sarımsak;
- 1 çay kaşığı Acıka;
- % 9 sirke - 1 çay kaşığı;
- tadı tuz;
- öğütülmüş karabiber - ¼ çay kaşığı;
- şerbetçiotu-suneli - 1 yemek kaşığı. l
Yemek pişirme:
- Yıkanmış kişniş ince doğranmış.
- Soyulmuş sarımsak bir kıyma makinesinden geçirilir ve yeşilliklere serilir. Karabiber, suneli şerbetçiotu, adjika ve sirke gönderilir.
- Bu bileşenlerin tümü bir macuna öğütülür. Domates salçası eklenir ve her şey iyice karıştırılır.
- Tuz ve su dökmek için kalır. Eklenen sıvı miktarı istenen yoğunluğa bağlıdır.
7. Lobio
Gürcüce dilinde Lobio - bu bir "fasulye". Çanak, ne tür fasulye hazırlandığına bakılmaksızın zengin bir tat ile elde edilir. Baharat ve ek malzemeler güzellikler ana vurgulamak.
4 porsiyon için malzemeler:
- fasulye - 0.5 kg;
- domates - 2 adet;
- sarımsak - 3 uç;
- kişniş - 12 g;
- ceviz meyveleri - 100 g;
- soğan - 3 kafa;
- acı biber - 0.5 kapsül;
- şerbetçiotu-suneli - 1 yemek kaşığı. l;
- 1 yemek kaşığı. ayçiçek yağı;
- tatmak için biber ve tuz.
Yemek tarifi:
- Fasulye suya batırılmış, 6 saat yeterli olacaktır.
- Daha sonra su ile dökülür ve maksimum ısıda kaynatılır. Bundan sonra, sıvı boşaltılır, yeni bir tane dökülür ve fasulye yaklaşık 1,5 saat ihale edilene kadar pişirilir.
- Kuru fasulye bir çatal ile çökmek.
- Çekirdekler bir karıştırıcıda doğranır. Soğanlar orta boy küpler halinde kesilir.
- Domatesler kaynar su ile kaynatılır. Daha sonra kabuk onlardan çıkarılır. Domates, kişniş ve soğan doğranır. Sarımsak, sarımsak presleri kullanılarak kıyılır.
- Soğan ilk önce bir tavada kızartılır. Şeffaf hale geldiğinde, geri kalan baharatlarla domates ve mevsim ekleyebilirsiniz. Bundan sonra, geri kalan bileşenler eklenir.
- Karışım fasulye suyu ile desteklenebilir.
- Karışık bileşenler 5 dakika pişirilir, ardından lobio servis edilebilir.
6. Phali
Phali - Bu soğuk bir meze, favori bir gurme yemeği. Yemek pişirmek için haşlanmış sebzelere, baharatlara, bitkilere ve kıyılmış cevizlere ihtiyacınız olacak. Benzer bir mutfak sanatı bulgusu özellikle vejetaryenler tarafından takdir edilecektir.
Malzemeler:
- kabak - 500 g;
- 2 yemek kaşığı. sebze yağı
- kişniş - 1 demet;
- ceviz - 200 g;
- nar suyu - 2 yemek kaşığı. l;
- orta büyüklükte yarım nar meyvesi;
- biraz tuz ve karabiber.
Kabaktan phali yapmak için reçete:
- Doğranmış kabak tereyağında yumuşayana kadar kızartılır.
- Sebze soğuduktan sonra, homojen bir kütleye kadar bir bıçakla doğranır.
- Bu kütleye bir kıyma makinesi, ince doğranmış kişniş ve nar suyu içinde bükülmüş fındıklar eklenir. Bütün karışım tuz ve karabiber olmalıdır.
- Ortaya çıkan kütle, bir kaşıkla hafifçe ezilmiş, düzleştirilmiş, plakalara yerleştirilir.
- Alınan küçük kütüklerin üstünde kesikler eşkenar dörtgen ile yapılır. Bitmiş yemek nar tohumları ile serpilir ve servis edilir.
5. Kharcho
kharcho - Gürcü masasının tartışılmaz hazinesi ve mutfak sanatının somutlaştırılması. Çok sarımsak ve otlar içeren bu kalın, zengin, baharatlı ve çok baharatlı çorba, her Gürcü restoranında sunulmaya hazırdır. Ancak, evde de hazırlanabilir.
Malzemeler:
- sığır eti - 0,5 kg (tercihen brisket);
- su - 2.5 l;
- pirinç - ½ bardak;
- soğan - 1-2 kafa;
- Bulgar biberi - 1 adet;
- domates - 2-4 adet (domates salçası bir alternatiftir);
- sarımsak - 3-4 diş;
- 3 yemek kaşığı. ayçiçek yağı;
- Lavrushka - 1 adet;
- şerbetçiotu-suneli - ½ çay kaşığı;
- 1-2 yemek kaşığı. tkemali sosu;
- maydanoz, kereviz ve kişniş karışımı - 1 demet;
- tadına tuz ve karabiber eklenir.
Pişirme Teknolojisi:
- Küçük parçalar halinde kesilmiş et 40 dakika kaynatılır.
- Pirinç önceden yıkanır ve 10-15 dakika suya batırılır.
- Soğan soyulur ve çubuklarla doğranır. Biberler de öğütülür. Domates dilimler halinde kesilir.
- Tava önce ısıtılmalı, daha sonra soğan, biber ve domates yağda kızartılır. Tavadaki ete pirinç koyulur, kızartma eklenir ve çorba yumuşayana kadar pişirilir (yaklaşık 20 dakika).
- Bu süre zarfında yeşillikler doğranır ve sarımsak ince doğranır. Pişirmenin sonuna kadar 5 dakika kaldığında, karabiber, tuz, sarımsak, lavrushka, suneli şerbetçiotu ve tkemali kharcho ile bir tavaya yerleştirilir.
- Üzerine yeşillik serpin.
4. tavuk ile Satsivi
Tavuktan yapılmış Gürcü mutfağının yemeklerini düşünüyorsanız, mutlaka denemelisiniz. satsivi - Bu ülkenin misafirperverliğinin sembolü. Özel bir tarife göre hazırlanan tavuk parçaları ve sos bazlı lezzetli, doyurucu bir ulusal yemektir. Soğuk servis edilir.
Malzemeler:
- tavuk - 1 kg;
- ceviz (meyve) - 1 yemek kaşığı;
- kişniş, maydanoz, dereotu, yeşil soğan - 1.5 demet;
- 3 yemek kaşığı. ayçiçek yağı;
- soğan - 2 kafa;
- kırmızı biber, kırmızı acı biber ve kişniş karışımı - hep birlikte 1 yemek kaşığı. l;
- tuz.
Pişirme Teknolojisi:
- Tavuk eti parçalara ayrılır.
Tavsiye! Satsivi'nin hazırlanması için, tüm karkayı almanız ve parçalara ayırmanız tavsiye edilir.
- Yıkanan parçalar su ile dökülür ve bir saat kaynatılır.
- Şu anda, soğan küpler halinde kesilir ve ayçiçek yağında eşit olarak kızartılır. Yakma!
- Ceviz bir karıştırıcıda kıyılır.
- Fındık, baharatlara soğan eklenir. Orada, tavadan küçük bir tavuk suyu dökülür.
- Pişmiş tavuk, sosun içine konulan parçalara ayrılır. Her şey iyice karıştırıldı.
- Sonunda, çanak otlar ve sarımsak ile serpilir.
3. Chakopuli
Chakopuli Kuzu veya ot ve baharatlarla pişirilmiş kuzu etinden hazırlanır. Çanak, taze tarhun veya tkemali sosu ekleyerek özel bir parçaya ulaşır. Bu bileşenler sayesinde, tedavi hafif bir asitlik ve hassas bir aroma kazanır. Geleneksel chakopuli'nin evde hazırlanması kolaydır.
Malzemeler:
- kuzu (yağsız) - 0.5 kg;
- 6 diş sarımsak;
- yeşil soğan, tarhun, kişniş - 1 büyük demet;
- kuru beyaz şarap - 150 g;
- su - 150 g;
- yanan biber - 1 adet;
- Tkemali - 1 yemek kaşığı. l;
- tuz iyi tadı.
Pişirme Teknolojisi:
- Küçük kuzu parçaları halinde dilimlenmiş bir tavaya yerleştirilir.
- Otlar yıkanır, kurutulur ve ince doğranmış. Sırayla tarhun, soğan, kişniş serilmiş etin üzerine. Üst - sarımsak, önceden doğranmış.
- Kıyılmış acı biber, su ve şarap ekleyin. Bütün bunlar 30 dakika boğuk bir ateşte pişirilir.
- Daha sonra tuz, tkemali sosu eklenir ve yarım saat daha pişirilir.
- Yemeğin et için hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz.
2. Arzhapsandali
Arzhapsandali "Koyun eti", örneğin koyun eti için bağımsız bir tabak veya garnitür olarak kullanılabilir. Ve seçilen sebzeler ve taze otlar sayesinde, bu yemek sindirim için çok yararlı olur.
Malzemeler:
- patlıcan - 1 adet;
- 2 Bulgar biberi;
- soğan - 2 kafa;
- domates - 2-3 adet;
- sarımsak - 1 kafa;
- 100 g Maydanoz ve kişniş karışımı;
- bir tutam tuz.
Pişirme Teknolojisi:
- İlk önce tüm malzemeleri hazırlamanız gerekir: sarımsak ve soğan soyulur, kalan sebzeler yıkanır.
- Patlıcan ince halkalar halinde kesilir ve tuzlanır. Bu durumda, yarım saat sonra boşaltılması gereken meyve suyu verir. Benzer bir prosedür, acıların giderilmesine yardımcı olacaktır.
- Biber ince şeritler halinde kesilir, soğan yarım halkalara ayrılır.
- Patlıcan fazla sıvıdan sıkılır, un içinde ufalanır ve bir tavada yağda kızartılır. Bitmiş parçalar bir tavaya yerleştirilir.
- Domatesler kaba bir rende üzerine sürülür. Soğan, patlıcanların pişirildiği yağda kızartılır, daha sonra tavaya gönderilir ve patlıcanın üzerine serilir.
- Biber biraz kızartılır ve aynı zamanda bir tavada serilir. Bütün bu kütle önceden hazırlanmış domates suyu ile dökülür.
- Daha önce doğranmış (tercihen sarımsak presinde), doğranmış yeşillikleri sarımsak koymak için kalır.
- Tüm bileşenler iyi karıştırılmış, tuzlanmış ve 15 dakika boğuk bir ateşte pişirilmiştir.
Hazır arzhapsandali tadım soğukta ortaya çıkıyor.
1. Hinkali
hıngel - ülkenin kartvizitidir. Neredeyse her Gürcü bayramının patronu. Yemek pişirmek için sığır eti, domuz eti veya kuzu eti alabilirsiniz. Etin öğütülmemiş fakat kıyılmış olması arzu edilir.
Malzemeler:
Test için:
- un - 1 kg;
- tuz - 10 g;
- su - 700 ml.
Kıyma için:
- kuzu (posa) - 0.6 kg;
- sığır eti (hamur) - 0.3 kg;
- soğan - 3-4 kafa;
- sarımsak - 4-5 diş;
- maydanoz, dereotu, kişniş - 1 demet;
- tuz ve karabiber - biraz;
- soğutulmuş su - 100-150 ml.
Pişirme Teknolojisi:
- Et küçük parçalar halinde doğranır. Soğan, sarımsak ve otlar doğranır.
- Malzemeler karıştırılır, tuz ve baharatlarla serpilir.
- Sulu olma için kıyma su eklenir. Sürekli karıştırarak biraz dökün.
- Hamuru hazırlamak için tuzlu su ve parçalara un serpin. Hamur kalın ve plastiktir.
- Bitmiş hamurdan yaklaşık 10 cm çapında küçük kekler oluşur.
- Doldurma tortilla merkezine yerleştirilir. Keklerin kenarları etin üzerine çıkar ve bir katlama yapar. Ortaya çıkan et torbası bükülür, böylece üstte bir “kuyruk” oluşur.
- Hinkali tuzlu suda kaynatılır. Et suyu kaynadığında, torbalar kaynar suya yerleştirilir. Kaynattıktan sonra yarım saat kaynatın.